البروتينات هي جزيئات كبيرة مكونة من سلاسل من جزيئات محدودة الحجم، تسمى الأحماض الأمينية. الجسم يستخدم 20 حمضا أمينيا مختلفا لصنع البروتينات. البروتينات بشكل عام هي أحد المغذيات الهامة للغاية، ليس فقط لبناء عضلاتك و إنما لكافة أعضاء جسمك.
البروتينات تلعب دورا حاسما في جميع خلايا الجسم، وتتمظهر في أشكال متعددة. يمكن أن تجد البروتينات في الأنسجة ( الجلدية أو العضلية ) في بلازما الدم والإنزيمات والهرمونات ومضادات الأجسام، بإختصار في كل مناطق الجسم. البروتينات مسؤولة عن العديد من وظائف الجسم كحركة العضلات و نقل بعض المواد كالمعادن و الڤيتامينات بين مختلف أجهزة الجسم. وهذا ما يجعل الأشخاص الذين لا يتناولون ما يكفي من البروتينات يعانون من كل أنواع المشاكل، بما في ذلك التراجع الذي يلاحظ في الجسم، حيث أنه يقوم بتحويل عضلات الجسم إلى بروتينات لسد الخصاص الواقع.
لكن هذا المشكل نادر في الوطن العربي و الحمدلله و إنما تعاني منه الدول التي تعيش في مجاعة نسأل الله السلامة , في أوطاننا العربية
نعاني من عكس هذا المشكل و هو الإفراط في تناول البروتينات و الكاربوهدرات الشيئ الذي يؤدي إلى السمنة.
أنواع البروتينات :
البروتينات الكاملة: تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، الأغذية ذات الأصل الحيواني هي التي تتوفر على هذا النوع من البروتينات.
البروتينات غير الكاملة: تتميز بنقص في واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية. يمكن إنشاء بروتينات كاملة من خلال الجمع بين البروتينات غير مكتملة البروتينات النباتية عموما تكون ناقصة.